LA COCINA DE LOS ARROCES

– El arroz:
· Generalidades.
· Variedades del arroz.
· Elaboraciones a base de arroz.
– Fichas técnicas de fabricación. Recetas:
· Eje estructurador.
· Terminología específica.
· Técnicas culinarias implicadas.
· Dibujos, fotos ó gráficos de presentación.
– Variaciones a la estructura de la de arroces:
· En cuanto al proceso.
· En cuanto a la formulación.
· En cuanto a la presentación/decoración.
· En cuanto a gustos, expectativas o necesidades de potenciales comensales.

HOBETUZ

2019-02-18 – 2019-02-21
De 17:00:00 a 21:00:00 –
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves,

– Analizar elaboraciones culinarias de los arroces describiendo sus procesos de ejecución.
– Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias a base de arroces, generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, de autoría o temporales.
– Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de arroces, ensayando modificaciones en cuanto a técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/decoración.
– Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria de arroces para realizar las adaptaciones oportunas.

– Aula dotada de medios audiovisuales.
– Cocina dotada de cuarto frío, hornos de convección por aire, vapores a presión, abatidor de temperatura, máquina de vacío, …
– Obrador de pastelería con hornos, amasadores y sorbeteras.
– Mesas de trabajo en prácticas dotadas de equipamiento necesario.

– Todas las personas trabajadoras de la CAPV.
– El personal de las AAPP, sólo podrá participar en las acciones de carácter transversal y con el limite del 10% del plan
– Personas desempleadas (máximo 30% de iniciados en el plan) inscritas en Servicios de Empleo.
– Personal de Egibide, máximo el 10% de iniciados en el plan y sin superar el 10% de la plantilla.

Detalles

  • Fecha de Inicio: 18/02/2019
  • Fecha de Fin: 21/02/2019
  • Horas: 16
  • Idioma: Castellano
  • Área: HOSTELERIA
  • Modalidad: Presencial
  • Dónde: Mendizorrotza
Estado del Curso Realizado

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