LAS CONSERVAS: SISTEMAS DE CONSERVACION Y APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

*INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN
-ORIGEN: desecación, salazón y congelación
-PORQUÉ SE ESTROPEAN LOS ALIMENTOS : microorganismos
-CÓMO ALARGAR LA VIDA DE LOS ALIMENTOS: la despensa
*CONSERVAS NATURALES:
EL ESCALDADO Y LA CONGELACIÓN
ESTERILIZACIÓN Y TILDACIÓN
SALMUERA Y PH
EL BOTULISMO (clostridium botilium)
*FONDOS clases de fondos y caldos. Los tiempos, conservación y durabilidad
-CREMAS Y SOPAS
*EL TOMATE UN PRODUCTO ESPECIAL: utilización de la piel, pulpa y jugo.
CONSERVACIÓN
*EL VINAGRE: escabeche y encurtidos
LA SALMUERA PARA LOS ENCURTIDOS
*TERRINAS PATÉS Y MARINADOS
CONSERVACIÓN EN GRASA ANIMAL: mantequilla, sebo
CONSERVACIÓN CON ESPECIAS
EL CONFITADO
*EL CHUTNEY, KETCUP Y OTROS ALIÑOS CASEROS
ORIGEN Y CONSERVACIÓN
*CONSERVAS EN ACEITE Y CONSERVAS COCINADAS
LAS SETAS Y LOS HOGOS: CONSERVACIÓN
EL LABNA: ORIGEN Y VARIANTES
*CONFITURAS Y MERMELADAS
FRUTAS EN ALMIBAR
EL AZÚCAR Y OTROS EDULCORANTES
EL CONTROL DE LA CONSISTENCIA
*DULCES, COMPOTAS Y FRUTOS SECOS
CONSERVACIÓN CON AIRE COMPRIMIDO: el sifón

HOBETUZ

2019-03-27 – 2019-04-16
De 17:00:00 a 21:00:00 –
Lunes, Martes, Miércoles, Jueves

Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos

– Aula dotada de medios audiovisuales.
– Cocina dotada de cuarto frío, hornos de convección por aire, vapores a presión, abatidor de temperatura, máquina de vacío, …
– Obrador de pastelería con hornos, amasadores y sorbeteras.
– Mesas de trabajo en prácticas dotadas de equipamiento necesario.

– Todas las personas trabajadoras de la CAPV.
– El personal de las AAPP, sólo podrá participar en las acciones de carácter transversal y con el limite del 10% del plan
– Personas desempleadas (máximo 30% de iniciados en el plan) inscritas en Servicios de Empleo.
– Personal de Egibide, máximo el 10% de iniciados en el plan y sin superar el 10% de la plantilla.

Detalles

  • Fecha de Inicio: 27/03/2019
  • Fecha de Fin: 16/04/2019
  • Horas: 40
  • Idioma: Castellano
  • Área: HOSTELERIA
  • Modalidad: Presencial
  • Dónde: Mendizorrotza
Estado del Curso En curso

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