42612-H - HOTR0056OH – LA COCINA DE LOS ARROCES

– El arroz:
· Generalidades.
· Variedades del arroz.
· Elaboraciones a base de arroz.
– Fichas técnicas de fabricación. Recetas:
· Eje estructurador.
· Terminología específica.
· Técnicas culinarias implicadas.
· Dibujos, fotos ó gráficos de presentación.
– Variaciones a la estructura de la de arroces:
· En cuanto al proceso.
· En cuanto a la formulación.
· En cuanto a la presentación/decoración.
· En cuanto a gustos, expectativas o necesidades de potenciales comensales.

2026-05-25 – 2026-05-28
De 1970-01-01 17:15:00 a 1970-01-01 21:15:00 : Lunes Martes Miércoles Jueves

– Analizar elaboraciones culinarias de los arroces describiendo sus procesos de ejecución.
– Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias a base de arroces, generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, de autoría o temporales.
– Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de arroces, ensayando modificaciones en cuanto a técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/decoración.
– Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria de arroces para realizar las adaptaciones oportunas.

– Aula dotada de medios audiovisuales.
– Cocina dotada de cuarto frío, hornos de convección por aire, vapores a presión, abatidor de temperatura, máquina de vacío, …
– Obrador de pastelería con hornos, amasadores y sorbeteras.
– Mesas de trabajo en prácticas dotadas de equipamiento necesario.

– Podrán participar en las acciones subvencionadas todas las personas trabajadoras ocupadas de la CAPV.
– El personal al servicio de las Administraciones Públicas, con un límite máximo del 10% del total de participantes del plan.
– Personas en desempleo, inscritas en Lanbide o el cualquier otro servicio de empleo.

Detalles

  • Fecha de Inicio: 25/05/2026
  • Fecha de Fin: 28/05/2026
  • Horas: 16
  • Hizkuntza: Castellano
  • Arlo: HOSTELERÍA Y TURISMO
  • Modalitate: Presencial
  • Leku: Mendizorrotza
Estado del Curso Pendiente de realizar

Las inscripciones estan disponibles hasta el 25/05/2026. La plaza se confirmará por Tfno.

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