42519-D - INICIACIÓN A LA PANIFICACIÓN

– Metodologías de la panificación.
– Elaboración y mantenimiento de la masa madre.
– Conocimiento de las levaduras en otros formatos.
– Conocimiento de los distintos pasos de la panificación.
– Elaboración de recetas con masa madre.
– Elaboración de recetas con otras levaduras.
– Recetario:
• Panes básicos (hogazas, barras, batards)
• Panes integrales (espelta, centeno)
• Panes planos (pizza, focaccia)
• Panes dulces (molde, bollos de canela, donuts…)

2025-09-29 – 2025-10-22
De 16:00:00 a 20:00:00 : Lunes Martes Miércoles Jueves

– Conocer los fundamentos básicos de la panificación, tanto en ingredientes como en procesos.
– Reconocer y aplicar las técnicas adecuadas para la elaboración, desde la masa madre hasta los prefermentos o las levaduras prensadas y secas,
– Aplicar las operaciones de la panificación, desde el amasado hasta el horneado, empleando metodologías como la autólisis o el bassinage, distintas formas de amasados, diferentes métodos de fermentación o distintas herramientas de horneado.

– Aula multimedia.
– Cocina dotada de cuarto frío, hornos de convección por aire, vapores a presión, abatidor de temperatura, máquina de vacío, etc.
– Obrador de pastelería con hornos, amasadores y sorbeteras.
– Mesas de trabajo en prácticas dotadas de equipamiento necesario.

– Personas en activo o desempleadas interesadas en el área.

Detalles

  • Fecha de Inicio: 29/09/2025
  • Fecha de Fin: 22/10/2025
  • Horas: 60
  • Idioma: Castellano
  • Área: HOSTELERÍA Y TURISMO
  • Modalidad: Presencial
  • Dónde: Mendizorrotza
Estado del Curso Pendiente de realizar

Las inscripciones estan disponibles hasta el 29/09/2025. La plaza se confirmará por Tfno.

Descargar PDF
Comparte este curso